Archive for the 'Производство' Category

Poli — это одна из старейших винокурен Италии, основанная еще в 1898 году. С самого начала ее лозунгом было избрано следующее высказывание основателя винокурни Джованни Поли: требовать хорошую цену можно только за отменное качество.

В 1947 году Паоло Берта открыл дистиллерию по производству граппы в самом центре пьемонтских холмов, в городе Ницца Монферрато. Это место было выбрано не случайно: именно эти земли дают виноград превосходного качества, а виноделы со всем своим мастерством и любовью к своему делу создают отличное вино. Благодаря своему расположению, винокурня может получать прекрасное сырье из […]

Дело в выжимке

Принимая во внимание уровень ферментации, различают виноградные выжимки трех видов: полностью, наполовину и слабоферментированные. Первый вид — это результат производства красного вина. В этих выжимках содержится достаточно много алкоголя. Из них получается граппа, наиболее яркая по вкусовой палитре. Наполовину ферментированные выжимки остаются после изготовления розовых вин, а слабоферментированные — после изготовления белых, когда виноград отжимается […]

Безусловно, всё начинается с винограда. Посредством выбора того или иного сорта, производитель определяет не только будущий аромат граппы, но и сбалансированность напитка в целом, которая в значительной степени зависит от уровня кислотности в «исходном материале». Например, в центральной части и на юге Италии интересная граппа встречается не часто. Дело в том, что хорошо вызревший виноград […]

Правда, итальянские споры не так уж и существенны - скорее, они просто иллюстрируют жаркий итальянский темперамент. Граппу делают во многих областях Италии. Итак, в приготовлении граппы участвуют перебродившие виноградные выжимки - косточки, кожица, остатки мякоти, которые обрабатывают водяным паром под небольшим давлением для получения алкоголесодержащей жидкости.

Виды граппы

Существуют различные виды грапп:
Молодая (giovane), или “белая“, то есть бесцветная, граппа разливается по бутылкам сразу после дистилляции или через некоторое время отстоя в емкостях из нержавеющей стали или закрытых стеклянных бутылях. Такая граппа после многих лет хранения в бутылке не становится выдержанной, и ее вкус кажется резковатым.
Если граппу хоть немного выдерживают в деревянной таре, то […]