« Older Home
Loading Newer »

Граппа - 40 мл;
Сахарный сироп - 20 мл;
Ангостура - 1 капля;
Апельсиновая долька (кружок).

Приготовление коктейля:

Все ингредиенты смешать в шейкере и процедить в бокал tumbler, край бокала украсить половинкой кружка апельсина.

состав:

лосось 100 г. филе

фетуччини 1/5 пачки

масло сливочное 30 г.

спаржа 2 ростка

лук-шалот 0,5 головки

граппа (водка виноградная) 50 г.

сливки 100 г. (30-35%)

белки 1 взбитый

икра черная 5 г.

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

отварить фетуччини - не более 4 - 5 минут. Растопить сливочное масло

на сковороде. В кипящее масло добавить рубленый лук и спаржу,

обжарить 2 - 3 минуты. Добавить лосося, порезанного на маленькие

кусочки, и обжаривать 1 минуту (рыба должна быть почти сырой).

Вылить в сковороду граппу, поджечь и подождать, пока блюдо прогорит

и потушится. Добавить сливки и соль. Макароны кинуть на сковородку,

перемешать с соусом и выложить на тарелку. Сверху полить соусом.

Украсить блюдо веточкой базилика. Вокруг горки макарон выложить

взбитый белок, а на него по нескольку икринок с разных сторон.рон.

Вам потребуетсяна 4 порции:

600 г свиного филе
50 мл граппы
100 г савойской капусты
3 маленьких луковицы
3 ст. л. оливкового масла
2 веточки шалфея
2 лавровых листа
200 мл молока
2 ч. л. острой горчицы
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 40 мин.

Из чего делаю:
На 1 порцию:
2 части граппы
1 част Мартини Россо
1/2 части ликера Мараскино (Maraschino)
2 капли настойки Ангостура
оливки для украшения

Как делаю:

Перемешать все ингредиенты со льдом.
Перелить в охлажденный бокал для Мартини и украсить оливкой.

Яблоки очистить и порезать толстыми пластинками (около 1 см). Для получения теста смешать муку, вино и яичный желток и оставить миску с тестом на несколько часов. Добавить в тесто взбитый яичный белок и хорошо взбить тесто. Обмакивая яблоки в тесто, обжаривать оладьи в большом количестве масла. Готовые оладьи посыпать сахаром.

Это блюдо - классичекий десерт, который подавался в день Святого Джузеппе 19 марта.

Продукты, используемые в рецепте “Яблоки в тесте с граппой”:
- мука - 4 ст.л.
- граппа (вино) -1 ст.л.
- яйцо -1 шт.
- яблоки -2-3 шт.
- соль по вкусу
- немного холодной воды.

qa1.jpg
Страна Италия
Регион Северо-восточная Италия
Местоположение Фриули-Венеция-Джулия
Производитель Nonino
Тип Aromatizzata
Алкоголь 43,0 %
Объем qa1.jpg0.700 л

Среди оригинальных гастрономических специалитетов Долины Аоста числится и замечательная сыровяленая ветчина, которую здесь на французский манер называют «жамбон» (jambon), хотя есть и италоязычный синоним – prosciutto crudo. В горной долине Gran San Bernardo на высоте примерно 1600 метров над уровнем моря, всего в нескольких километрах от швейцарской границы, ее производили еще в XIV веке. Там сложилась оригинальная роза ветров, отчего, видимо, и приобретает это мясо столь уникальный аромат и необычный сладковато-солоноватый вкус, да и цвет на срезе у него редкий, темно-красный – как говорят сами итальянцы, «это цвет красного вина». Из-за своей массивности такие окорока выдерживаются не меньше года, а присматривают за ними специальные люди – maturatori, передающие производственные ветчинные секреты из поколения в поколение.
Continue reading ‘Ветчина цвета красного вина’

Один из основных вальдостанских специалитетов – восхитительное свиное сало (lardo), белое с чуть розоватой сердцевиной и тоненьким мясным краешком. Для производства этого деликатеса годятся только свиньи особой североитальянской породы весом примерно 160 кг, их выращивают на фермах самой Долины, а также Пьемонта, Ломбардии, Венето и Эмилии-Романьи. Сало это не только солят и дают вылежаться, но еще и маринуют, выдерживая под гнетом как минимум три месяца в специальных емкостях из дуба, каштана или лиственницы, называются они «дойлс» (doils). Когда-то эти короба были относительно небольшими по объему – литров по 30–50; крупные современные производители выдерживают вальдостанское сало в больших кубических контейнерах с ребром метра в полтора. Это очень старая технология: несколько характерных деревянных контейнеров числились среди кухонной утвари одного из замков Долины согласно описи, относящейся к 1763 году.
Continue reading ‘Сало из Долины: вам и не снилось’

Очень доброжелательна к потребителю так называемая «сортовая» граппа. Ее производят из какого-то одного сорта винограда, чьи характерные ароматы и вкусовые оттенки легко обнаружить в конечном продукте. В таких случаях на этикетках есть слово monovitigno, то есть «один сорт винограда», и указан этот самый сорт; сначала можно перепробовать все имеющиеся, а потом уже спокойно заказывать тот, что понравился больше остальных. В Долине используют и белые, и красные сорта винограда – все равно граппа получается бесцветной, зато одних только названий сколько: Petite Arvigne, Sirah, Cornalin, Torrette, Gamay, Fumin…
Continue reading ‘Граппа: много не бывает’

Расположенная в горах на границе с Францией и Швейцарией, Валле д’Аоста (Valle d’Aosta, долина Аоста) пока еще гораздо лучше знакома нашим горнолыжникам, чем гурманам. Впрочем, многие горнолыжники становятся гурманами как раз после визита в эти края.
Continue reading ‘Ароматная граппа и ветчина’